油品氧化穩(wěn)定性的監(jiān)測

食用油是人們的生活必需品，是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)來源之一。常見的食用油多為植物油脂，包括豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油和芝麻油等。不同種類的實(shí)用植物油的成分含量各異，可滿足不同人群的需求。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國人均食用植物油消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升的趨勢。正因為如此，其安全性與每個人都息息相關(guān)，尤其頻頻曝光的油脂安全問題更是引起廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈憤怒和國家的高度重視！

植物油的變質(zhì)是食品相關(guān)工業(yè)面臨的主要問題，主要是在存儲的過程中沒有合理避光導(dǎo)致不飽和脂肪酸的氧化，會引發(fā)產(chǎn)品散發(fā)出不好的氣味，而且口感變得十分糟糕。

很多因素會影響物質(zhì)的氧化穩(wěn)定性，比如光照，溫度，接觸氧氣，接觸金屬等。

食用油對光氧化的抵御能力來自內(nèi)在存在的抗氧化劑，但是同時也可以通過人為添加抗氧化劑來增強(qiáng)。快速，accurately地確定產(chǎn)品的氧化抵御能力，能夠使得制造商制定決策，以便能夠得到快速的，有根據(jù)的過程控制。

從理論上來說檢測自由基可監(jiān)控反應(yīng)過程，解釋反應(yīng)機(jī)理，從宏觀來說它與人類生活和健康息息相關(guān)。

在產(chǎn)品制造的每一步進(jìn)行自由基濃度的測量，及氧化水平的逐漸變化的情況，便能確定產(chǎn)品的抗氧化能力。

EPR 這一技術(shù)具有*的*性

• 直接、sensity

• 不需要對樣品進(jìn)行復(fù)雜的處理，直接拿來檢測而不破壞樣品

• 可進(jìn)行相對和定量

它是only the one 能夠直接檢測和研究含有未成對電子順磁性物質(zhì)的一種波譜學(xué)技術(shù)，它可以應(yīng)用于多個領(lǐng)域：

• 食品的氧化和變質(zhì)

• 機(jī)體的衰老和疾病的產(chǎn)生

• 環(huán)境的污染及其對機(jī)體的影響

• 聚合物的老化

• 酶反應(yīng)，催化反應(yīng)，氧化還原過程